La Municipalidad de Villa Ángela, a través de la Secretaría de Desarrollo Social, llevó adelante un nuevo taller de cocina para celíacos, a cargo de la chef Rosita Kalchichen. En esta oportunidad, la jornada estuvo dedicada a la elaboración de preparaciones saladas para las próximas fiestas de fin de año, con recetas que incorporan ingredientes variados y alternativas para una alimentación libre de gluten.
“Fue una jornada muy interesante, muy linda, con muy buena concurrencia. Hoy empezamos ya con los menús para las fiestas e hicimos pionono salado y torta salada, en base a huevos también”, explicó Rosita, quien destacó la participación y el interés de los asistentes.
Durante el encuentro, la chef propuso rellenos diferentes a los tradicionales, incorporando verduras y otros ingredientes para ampliar las posibilidades de la cocina sin gluten. “Tratamos de hacer lo no clásico, porque lo habitual es queso, fiambre, huevo duro, mayonesa o, a lo mejor, tomate, y ahí termina. Lo que buscamos es hacer un producto que incluya verduras, por ejemplo, espinaca, tomates, zanahoria y choclo”, señaló.
En ese sentido, aclaró que la principal diferencia con las preparaciones convencionales está en los ingredientes utilizados para la masa. “La masa es la clásica, pero la diferencia con el pionono común es que no utilizamos harina 000, sino que estamos utilizando pre-mezcla, ya sea preparada industrialmente o casera. Lo que variamos acá son los rellenos”, detalló.
Por otra parte, destacó que: “Tuvimos casi 20 personas, así que fue un grupo bastante nutrido, muy interesado. Había varias personas que por primera vez participaban, con diagnóstico reciente y muchas preguntas sobre otras preparaciones que hoy no se hicieron, así que respondimos todo lo que pudimos”, comentó.
Rosita también recordó que estos encuentros tienen un propósito educativo y gastronómico, y no constituyen una consulta médica. “Para el celíaco no existe medicación; la celiaquía no se cura con una pastillita, una inyección o un jarabe. Se controla con la alimentación. Una persona que tiene el diagnóstico debe comer sin trigo, avena, cebada y centeno, y elegir productos que sean libres de gluten”, explicó.
De cara a las próximas jornadas, adelantó que el taller continuará en noviembre, aunque todavía resta definir la fecha. Además, anticipó que se trabajará en nuevas recetas para completar el menú de las fiestas. “La próxima tendríamos pan dulce y después ya vamos por el helado, así tenemos completito el menú de las fiestas de fin de año” dijo y concluyó “tienen que venir para ver y degustar, porque ese es el objetivo: les mostramos qué ingredientes usamos, cómo se hace la producción y cómo se prepara la receta, y después les hacemos probar. Así que se van todos muy contentos, con el almuerzo hecho. A veces llegan primero con el postre y hoy se fueron con el almuerzo salado”, finalizó.
